Gebratener Putenoberschenkel

Gebratener Putenoberschenkel
Ausprobiert, Geflügel
4 Portionen

1 Putenoberschenkel mit Knochen, ca. 1.200 g
30 ml  Olivenöl
2 Feingeschnittene Schalotten
1/2 Knoblauchzehe
150 ml  Weisswein
2 Zweige  Thymian
1 Zweig  Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
Salz

SAUCE
Den Bratenfond
200 ml  Geflügelbrühe
Geriebene Muskatnuss
1/2 Teel. Geriebene Ingwerwurzel
Frischgemahlener Pfeffer
Salz
Kartoffelmehl

QUELLE
Olgierd E.J. Graf Kujawski
Die neue Geflügelküche; Stocker
ISBN 3-7020-0861-6



Backofen auf 200° C vorheizen.

Fleisch pfeffern und salzen. Im Bratentopf Olivenöl erhitzen. Keule darin beidseitig kurz anbraten. Schalotten und Knoblauchzehe zugeben, kurz mit anbraten. Weisswein angiessen. Thymian und Rosmarin zugeben, Deckel auflegen. Topf auf der mittleren Schiene in den Backofen geben.

Während des Garens das Fleisch zweimal wenden. Nach 40 Min. Deckel abnehmen und Hautseite bräunen lassen. Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einschlagen. 10 Min. ruhen lassen. Keule aufschneiden.

Sauce: Zum Bratenfond Geflügelbrühe giessen. Aufkochen lassen. In das Entfettungsgefäss seihen, wieder in den Topf geben. Mit Muskat, Ingwer, Pfeffer und Salz würzen. Mit Kartoffelmehl leicht binden.

Anmerkung: Garzzeit  50-60 Minuten.