Gebratener Chicorée mit Wildreis-Maracuja-Sauce

Gebratener Chicorée mit Wildreis-Maracuja-Sauce
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

FÜR DAS GESCHMORTE PAPRIKAGEMÜSE
Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
Meersalz
2 Knoblauchzehen
Je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
8 Essl. Olivenöl
2 Schalotten
30 Gramm  Butter
100 Gramm  Schafskäse
1/2 Teel. Pfeffermischung Pepe No. 4 (siehe Tipp; ersatzweise Pfeffer aus der Mühle)

FÜR DIE WILDREIS-MARACUJA-SAUCE
50 Gramm  Wildreis
Meersalz
2 Maracujas (Passionsfrüchte)
2 Essl. Waldhonig
1 Pimentkorn

FÜR DEN GEBRATENEN CHICORÉE
Je 2 rote und gelbe Chicorée
1 Rote Zwiebel
8 Essl. Olivenöl
Meersalz
Zucker

QUELLE
Andi Schweiger
Vegetarisch mit Leidenschaft
Aus eigenem Garten
ISBN 978-3-89883-430-8



1. Für das geschmorte Paprikagemüse den Backofen auf 165 °C (Umluft) vorheizen. Die Paprikaschoten längs vierteln, entkernen, waschen und trocken tupfen. Auf der Innenseite mit Meersalz würzen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Alles mischen und die Paprikaviertel mit der Schale nach oben auf einem Backblech verteilen. Mit dem Olivenöl bestreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten garen, bis die Haut schwarz wird.

2. Für die Wildreis-Maracuja-Sauce den Wildreis inSalzwasser etwa 15 Minuten garen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben. Die Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und mit dem Waldhonig unter den Reis mischen. Den Piment zerstossen und ebenfalls untermischen. Die Wildreis-Maracuja-Sauce mit Meersalz würzen.

3. Für den gebratenen Chicorée die Chicorée halbieren und jeweils den Strunk herausschneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Chicoreehälften und Zwiebelwürfel darin rundum anbraten. Mit Meersalz und Zucker würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze im eigenen Saft etwa 4 Minuten garen.

4. Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 5 Minuten auskühlen lassen. Dann die Paprikaviertel mit einem spitzen Messer schälen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Paprikawürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden und untermischen. Mit Meersalz und der Pfeffermischung abschmecken.

5. Die Chicoreehälften auf Tellern anrichten und das geschmorte Paprikagemüse darübergeben. Die Wildreis-Maracuja-Sauce darum herumträufeln.

Anmerkung: Etwas Arbeit, lohnt sich aber.