Gebratene Lachskoteletts

Gebratene Lachskoteletts
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

4 Fenchelknollen
4 Lachskoteletts, à 150 g
Salz, Frisch gemahlener weisser Pfeffer
4 Essl. Öl
4 Essl. Butter
1 Essl. Gekörnte Brühe
1 Zitrone; den Saft

QUELLE
Sebastian Dickhaut
Ich koche...: GU
ISBN 9078-3-8338-0947-0



Die Fenchelknollen putzen, waschen und senkrecht in fingerdicke Scheiben schneiden.

Die Lachskoteletts waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, schwach salzen und pfeffern.

In zwei grossen Pfannen - für den Lachs am besten eine beschichtete Pfanne - je 2 Esslöffel Öl und Butter aufschäumen lassen. Die Fenchelscheiben in einer Pfanne bei guter Mittelhitze braun anbraten. Die Lachskoteletts in der zweiten Pfanne bei schwacher Hitze 4 Minuten braten, dann wenden.

Die gekörnte Brühe über den rundum angebratenen Fenchel streuen und 200 ml heisses Wasser angiessen. Den Fenchel weiterhin bei guter Mittelhitze garen, wobei die Brühe einkocht.

Fenchel und Lachs insgesamt etwa 10 Minuten braten. Kurz vor Ende der Garzeit etwas Zitronensaft über den Fisch und das Gemüse träufeln. Der Lachs ist gar, wenn das Fleisch an der Mittelgräte durch und durch blass und fest ist.

Jedes Lachskotelett auf dem Fenchelgemüse portionsweise anrichten.

Anmerkung: Ich habe die Lachskoteletts erst etwas bei schwacher Hitze Temperatur annehmen lassen und dann bei grosser Hitze beidseitig je 2 Minuten gebraten, dann waren sie so, wie ich sie mag, eben gebraten und innen noch etwas glasig.