Gebratene Hühnerleber in Würziger Merlotsauce mit Salbei

Gebratene Hühnerleber in Würziger Merlotsauce mit Salbei
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

300 Gramm  Hühnerleber
50 Gramm  Pancetta ohne Schwarte, in feinen Scheiben
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 Essl. Salbei, fein geschnitten
2 Essl. Olivenöl extravergine
500 ml  Rotwein (z.B. Merlot)
2 Teel. Maisstärke
1 Wacholderbeere, leicht gequetscht
1 Lorbeerblatt
1 Essl. Butter
1 Teel. Honig
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

GARNITUR
100 ml  Olivenöl
12 Salbeiblättchen; bis 2/3 mehr

QUELLE
Armin Zogbaum
Pasta Saucen, die besten Rezepte; AT Verlag
ISBN 3-85502-710-2



Für die Garnitur das Olivenöl erhitzen, bis von einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen. Die Salbeiblättchen darin knusprig frittieren, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Hühnerleber in kleine Stücke, den Pancetta in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Zusammen mit Knoblauch und Salbei im heissen Olivenöl kurz anbraten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Den Rotwein mit der Maisstärke anrühren, den Bratsatz damit ablöschen und unter Rühren aufkochen. Wacholderbeere und Lorbeerblatt dazugeben und den Wein auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce von der Hitzequelle nehmen.

Wacholderbeere und Lorbeerblatt entfernen, die Butter darunter rühren, die Leber dazugeben und die Sauce mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit frisch gekochter; heisser Pasta mischen und mit knusprig frittierten Salbeiblättern garniert anrichten.