Gebratene Blutwurst mit Meerrettich und Quittenmus

Gebratene Blutwurst mit Meerrettich und Quittenmus
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

750 Gramm  Quitten
5 Essl. Quittengelee
2 Essl. Zitronensaft
200 ml  Apfelsaft
1 kg  Kartoffeln, fest kochend
Salz
200 ml  Milch
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
100 Gramm  Meerrettichwurzel
3 Essl. Zucker
25 Gramm  Butter
350 Gramm  Braunschweiger Blutwurst
3 Essl. Öl
4 Stiele  Majoran

QUELLE
Michaela Pfeiffer
Stern

6/2004



1. Die Quitten schälen, das Fruchtfleisch vom Kernhaus abtrennen und in kleine Stücke schneiden. Mit Gelee, Zitronensaft und Apfelsaft im offenen Topf weich kochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, dann fein pürieren.

Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und fein zerstampfen. Milch erhitzen und unter die Kartoffeln rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2. Meerrettich waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. In kochendem Wasser 3-4 Minuten fast weich kochen, abtropfen lassen. Zucker goldgelb schmelzen, zuerst die Butter, dann den Meerrettich dazugeben und unter Wenden 1-2 Minuten karamellisieren.

3. Die Wurst in 2 cm breite Scheiben schneiden und im heissen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute braten. Zum Schluss die Majoranstiele dazugeben.

Blutwurst mit dem Meerrettich auf dem Kartoffelpüree anrichten und mit dem Quittenmus servieren