Gebratene Artischockenböden
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen
4 groß. Artischocken
Etwas Zitronensaft
50 Gramm Butter
2 Essl. Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Fleisch sanft garen bei Niedertemperatur
ISBN 3-85502-591-6
Die Stiele der Artischocken ausbrechen und die Enden sauber zurechtschneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft bestreichen, damit sie sich nicht schwarz verfärben. Das obere Drittel der Artischocken mit einem Zackenmesser wegschneiden.
Die Artischocken im Dampfkochtopf oder in reichlich siedendem Wasser knapp weich garen (Dampfkochtopf: 10 Minuten; normaler Topf: 30 Minuten). Herausnehmen und auf dem Kopf stehend abtropfen lassen. Sobald die Artischocken etwas abgekühlt sind, die Blätter bis auf das Herz entfernen. Das sogenannte Heu (den faserigen, ungeniessbaren Flaum) mit einem scharfen Messer oder einem Apfelausstecher auslösen. Die Böden in Scheiben schneiden.
Butter und Olivenöl erhitzen. Die Artischockenscheiben auf mittlerem Feuer braten, so dass sie Farbe annehmen. Leicht salzen und pfeffern.
Die Petersilie fein hacken und vor dem Servieren untermischen.