Frische Tomatensuppe mit Quarknocken

Frische Tomatensuppe mit Quarknocken
Ausprobiert, Suppen
6 Portionen

2 Essl. Weiche Butter (35 g)
3 Eigelbe
45 Gramm  Semmelbröseln
135 Gramm  Quark, 20 %
Estragon oder Basilikum
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
500 Gramm  Vollreife Tomaten
2 Zwiebeln (120 g)
1 Stange  Staudensellerie (30 g)
4 Essl. Olivenöl
2 Essl. Zucker
4 Salbeiblätter
1 klein. Ungeschälte Knoblauchzehe
2 geh. EL  Tomatenmark
1 Bouquet garni (Bund aus Thymianzweig, Lorbeerblatt, Petersilienstängel)
600 ml  Gemüsesud
1 groß. Dose Tomaten (800 g)

QUELLE
Biolek, Witzigmann
Unser Kochbuch; Mosaic
ISBN 3-576-11628-1



Die Butter schaumig rühren, dann die Eigelbe nacheinander zugeben. Semmelbröseln, Quark, Estragon oder Basilikum hacken und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Masse ungefähr 45 Minuten ruhen lassen. Die Tomaten vierteln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen und würfeln.

Von der Quarkmasse mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen (Teelöffel nach jeder Nocke in kaltes Wasser tauchen) und diese in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten gar ziehen.

Das Olivenöl erhitzen: zuerst den Zucker, dann die Salbeiblätter, die Zwiebeln und die ungeschälte, angeklopfte Knoblauchzehe sowie das Tomatenmark zugeben und etwa 10 Minuten langsam schmoren. Die frischen Tomaten und das Bouquet garni zugeben und den Gemüsesud zugiessen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles etwa 25 Minuten sanft kochen lassen.

Etwa 5 Minuten vor Schluss die Dosentomaten mit Saft zugeben. Die fertige Suppe durch ein Sieb giessen oder mit dem Stabmixer pürieren
- in diesem Fall müssen die Knoblauchzehe und das Bouquet garni vorher entfernt werden. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe noch einmal erhitzen - nicht kochen, in tiefe Suppenteller verteilen und mit den Quarknocken garnieren.

Anmerkung: Die Quarkmasse überwürzen.