Fricassea di Pollo - Frikassee vom Maishähnchen
Ausprobiert, Fleisch, Italien
4 Portionen
1 Maishähnchen (etwa 1 kg)
Salz, Weisser Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
1 groß. Weisse Zwiebel
1 Essl. Butter
4 Essl. Olivenöl
125 ml Trockener Weisswein
1 Lorbeerblatt
250 ml Hühnerbrühe
2 Eigelb
1 Zitrone; den Saft
Nach Belieben einige Petersilienblätter
QUELLE
Miranda Alberti, Loretta Cavalieri, Marieluise Christl-Licosa
Die Kunst des Einfachen, Italienisch Kochen; GU
ISBN 3-7742-3665-8
1. Hähnchen sorgfältig innen und aussen waschen und mit Küchenpapier
abtrocknen. Mit einer Geflügelschere in 10-12 Stücke zerlegen,
Knochensplitter entfernen, die Geflügelteile salzen, pfeffern und in
Mehl wenden.
2. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Kasserolle
Butter und Olivenöl erhitzen. Hähnchenstücke darin rundum kräftig
anbraten. Die gebräunten Teile auf einen Teller legen. Zwicbelringe
im Bratensatz glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen, Lorbeerblatt
hinzufügen und die Sauce eindicken lassen, dann die Hälfte der Brühe
angiessen und etwa 2 Min. aufkochen. Geflügelteile wieder in die
Kasserolle geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 20-30 Min.
fertiggaren. Zwischendurch ab und zu mit Brühe begiessen und immer
wieder einkochen lassen.
3. Backofen auf 150° (Gas Stufe 1) vorheizen. Die Kasserolle vom
Herd nehmen. Geflügelteile aus der Sauce nehmen, auf eine feuerfeste
Platte legen und im Backofen warm halten.
4. Eigelb mit Zitronensaft verquirlen. Zum Bratenfond geben und
kräftig unterrühren. Salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze
erhitzen, nicht kochen lassen. Geflügelstücke auf heissen Tellern
anrichten, mit Sauce übergiessen und nach Belieben mit einigen
Petcrsilienblättern garnieren.
Anmerkung: wenn die Hühnebrühe selbst gekocht ist, kann nix
schiefgehen, das gibt 3 Sterne. Und wenn man(n) fix ist, kann der
Punkt 3 "warm halten" entfallen, die Sauce rühren geht wirklich
schnell.