Forellen-Pâté auf Buntem Salat
Ausprobiert, Vorspeise
6 Portionen
250 Gramm Geräucherte Forellenfllets
3 Schalotten
4 Essl. Öl
10 Essl. Gemüsebrühe
2 Essl. Zitronensaft
200 Gramm Meerrettich-Frischkäse
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Roter Apfel
Je 1 Chicorée und Radicchio
150 Gramm Feldsalat
3 Teel. Honig
5 Essl. Apfelessig
5 Essl. Walnussöl
QUELLE
Living at home
12/2002
Zubereitung:
Menü mit Wild
1. Am Vortag: Forellenfilets evtl. entgräten und grob zerpflücken.
Schalotten pellen, fein würfeln, in 1 El Öl kurz andünsten, mit 5 El
Brühe ablöschen, etwas abkühlen lassen. Forellenfilets mit der
Schalottenmischung und 1 El Zitronensaft fein pürieren. Frischkäse
zugeben, kurz untermixen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden,
2/3 unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig
abschmecken. Abgedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln, mit 1 El
Zitronensaft mischen. Salate putzen, waschen und trockenschleudern.
Honig mit 5 El Brühe erwärmen, mit Essig, etwas Salz, Pfeffer und
Zucker verschlagen. Walnussöl und 3 El Öl unterschlagen, dann die
Apfelwürfel untermischen. Kurz vor dem Servieren Salate auf Tellern
dekorativ anrichten, die Vinaigrette darüber verteilen. Forellen-
Pate mit zwei Esslöffeln zu Nocken formen und daraufsetzen. Übrige
Schnittlauch-Röllchen darüberstreuen.
Dazu passt geröstetes Krustenbrot.