Flambierte Bananen
Ausprobiert, Dessert
4 Portionen
2 Unbehandelte Orangen
12 klein. Bananen (etwa 600 g)
70 Gramm Butter
80 Gramm Brauner Zucker
1 Limette; den Saft
40 ml Grand Mamier
10 ml Arrak
AUSSERDEM
Ananasminze zum Garnieren
QUELLE
Christian Teubner
Asiatisch kochen : Warenkunde, Kochmethoden und Rezepte
ISBN 3-7742-4118-x
1. Die Orangen sorgfältig mit heissem Wasser waschen und mit einem Tuch abtrocknen. Von 1 Orange die Schale mit einem scharfen Messer hauchdünn abschälen, dabei darauf achten, dass nichts von der weissen Haut mit abgeschält wird, denn diese kann bitter schmecken. Die gewonnene Schale in feine Streifen schneiden. Beide Orangen auspressen, den Saft durch ein feines Sieb passieren und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Die Bananen schälen und längs halbieren.
2. In einer Flambierpfanne 40 g Butter zerlassen und die Bananenhälften darin bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Den Pfanneninhalt auf eine Platte geben und warm stellen. Die restliche Butter in der Flambierpfanne zerlassen, die Orangenzesten und den Zucker zugeben. So lange rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Mit dem Orangen- und dem Limettensaft ablöschen und die Sauce bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten einkochen.
3. Grand Marnier und Arrak zugiessen. Die Pfanne etwas schräg halten und ein Feuerzeug oder ein angezündetes Streichholz an den Rand der Pfanne halten, der Funken springt schnell über und setzt den Alkohol in Flammen. Darauf achten, dass in diesem Moment weder Gesicht noch Haare über der Pfanne sind, denn die Flammen schlagen sofort hoch.
4. Ausbrennen lassen und die gebratenen Bananenhälften zusammen mit dem Bratfond in die Flambierpfanne zurück geben. In der Flüssigkeit nochmals richtig erhitzen. Die Bananen unverzüglich auf Tellern anrichten und mit einigen Blättchen Ananasminze garnieren.
Dazu passt Vanilleeis sehr gut. Das fertige Dessert sofort servieren, damit der gewollte Kontrast von heissen Bananen und erfrischend kühlem Eis besonders gut zum Ausdruck kommen kann.
Normale Bananen gehen natürlich auch, aber sie müssen dann wirklich reif sein, eine normale Pfanne geht natürlich auch, aber eine Flambierpfanne macht mehr her, besonders wenn sie aus Kupfer ist.