Fischwok mit Knoblauch
Wok, Ausprobiert, Fisch
4 Personen
500 Gramm Weisses, festes Fischfilet (Kabeljau, Merlan)
5 Rote Chilischoten
4 Essl. Pflanzenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer aus der Mühle
1/2 Fenchelknolle
10 Knoblauchzehen
125 ml Trockener Weisswein
500 ml Fischbrühe oder -fond (Instant oder aus dem Glas)
QUELLE
Das Beste aus dem Wok; Bassermann
ISBN 3-8094-1496-4
1. Das Fischfilet unter kaltem Wasser waschen und trockentupfen. In
etwa 2 x 1 cm grosse Stücke schneiden. Die Chilischoten waschen,
eine davon entkernen und fein würfeln. (Danach sofort die Hände
waschen). Die Chiliwürfel mit 2 EL Öl verrühren. Die Fischstücke mit
Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel mit dem Chiliöl
vermengen.
2. Den Fenchelstrunk entfernen. Den Fenchel waschen und in etwa 1/2
cm grosse Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und achteln.
Den Wok heiss werden lassen, das restliche Pflanzenöl erhitzen und
den Knoblauch sowie die Fenchelstreifen darin 5 bis 8 Minuten
dünsten.
3. Den Wokinhalt mit Weisswein ablöschen und mit Fischbrühe
aufgiessen. Nach dem ersten Aufkochen die Hitze reduzieren und die
Fischstücke mit dem Chiliöl einrühren. Den Fisch etwa 5 Minuten
ziehen lassen. Erneut abschmecken und auf 4 Schalen verteilen. Mit
je einer frischen Chilischote und eventuell frischen Kräutern
garnieren.
Dazu gab es Glasnudeln.