Fischgröstl

Fischgröstl
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

400 Gramm  Fest kochende Kartoffeln
6 Wacholderbeeren
Salz
1 Möhre
1 klein. Bund glatte Petersilie
1 Zwiebel
300 Gramm  Wallerfilet (möglichst mit Haut, Zander wäre ein Ersatz)
2 Essl. Schweineschmalz (Butterschmalz geht aber auch)
Pfeffer
2 Essl. Butter
1 Stück  Frischer Meerrettich (etwa 3 cm)

UND
2 »gut laufende« Pfannen

QUELLE
Sebastian Dickhaut
Ich koche...: GU
ISBN 9078-3-8338-0947-0



1. Am Vortag werden die Kartoffeln gegart. Dazu die Kartoffeln waschen, dann 4 Wacholderbeeren unter einem schweren Topf fast zerdrücken, sodass sie noch ganz bleiben. Kartoffeln und Wacholderbeeren im Topf mit lauwarmem Wasser bedecken, 1 EL Salz dazu und in 20-25 Minuten (je nach Grosse) bissfest garen. Noch heiss pellen, über Nacht abkühlen lassen.

2. Am nächsten Tag die Kartoffeln schneiden, und zwar in knapp 1 cm dicke Scheiben. Die Möhre schälen und in dünnere Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, von den groben Stängeln befreien und hacken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Das Wallerfilet schräg in 3-4 cm breite Streifen schneiden.

3. Nun das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Möhre darin verteilen. 8 Minuten bei mittlerer Hitze bräunen, ohne alles zu wenden. Übrige Wacholderbeeren zerdrücken und daruberstreuen, Kartoffeln unter seltenem Wenden in 5-6 Minuten knusprig braten. Salzen und pfeffern.

4. Inzwischen in der zweiten Pfanne die Zwiebel bei kleiner Hitze langsam in der Butter bräunen und beiseiteschieben. Waller mit Salz und Pfeffer würzen und im Zwiebelfett auf jeder Seite knapp 1 Minute anbraten. Alles mit der Petersilie zu den Kartoffeln geben, nochmals kurz durchbraten. Meerrettich schälen und ganz fein darüber hobeln, servieren.