Fischgratin mit Sherrysauce

Fischgratin mit Sherrysauce
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen

300 Gramm  Endiviensalat
Salz & Pfeffer, frisch gemahlen
400 Gramm  Kabeljaufilet
1/2 Zitrone; den Saft
Fett für die Form
1 Essl. Emmentaler, gerieben
1 Essl. Semmelbrösel
1/4 Zwiebel
1 Teel. Butter
50 ml  Halbtrockener Sherry
1/2 Orange; den Saft
1/2 Limette; den Saft
80 Gramm  Sahne
1 Prise  Zucker

QUELLE
Anne Iburg
Köstlich essen bei Magen-Darm-Beschwerden; Trias
ISBN 3-8304-3317-4



Den Salat putzen, abspülen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 2 Min. blanchieren, danach in einem Sieb sehr kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.

Das Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in l bis 2 cm breite Streifen schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Eine Gratinform ausfetten. Abwechselnd Endivienstreifen und Kabeljaustreifen hineinschichten.

Den Emmentaler mit den Semmelbröseln vermischen, über das Gratin streuen und ihn im heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Min. backen. Inzwischen die Zwiebel abziehen, fein hacken und in der Butter andünsten.

Den Sherry angiessen, 5 Min. köcheln lassen. Den Orangen- und den Limettensaft sowie die Sahne in die Mischung rühren, sämig einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Die Sauce zu dem Fischgratin servieren.

Anmerkung: Ich habe Eisbergsalat genommen, 1 Minute blanchiert.