Fischfilets mit Rote-Bete-Püree und Dill-Kapern-Butter

Fischfilets mit Rote-Bete-Püree und Dill-Kapern-Butter
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

30 Lorbeerblätter
2 Rote-Bete-Knollen, geschält und in 4 cm grosse Stücke geschnitten
3 Festkochende Kartoffeln, in 4 cm grosse Stücke geschnitten
4 Essl. Sahne
2 Teel. Balsamico-Essig
100 Gramm  Butter
1 Unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten
4 Weissfleischige Fischfilets (z B Barramundi oder Seelachs)
1 Teel. Zitronensaft
3 Teel. In Salz eingelegte Kapern (Nonpareilles), abgespült und ausgedrückt
3 Teel. Gehackte Dillspitzen

QUELLE
cook it
Garen im Dampf; DK
ISBN 978-38310-1390-6



Den Boden eines grossen Dämpfkorbs mit den Lorbeerblättern auslegen. Rote Bete in den Korb geben. Den Korb schliessen und in den Wok oder in einen Topf über kochendes Wasser setzen. Die Rüben 20 Minuten dämpfen, dann die Kartoffeln dazugeben und 20 Minuten mitdämpfen, bis sie gar sind.

Rote Bete und Kartoffeln in einen Topf geben und rasch mit Sahne, Essig und 20g Butter zerdrücken. Das Püree abschmecken, zudecken und warm stellen.

Den Boden eines Dämpfkorbs mit Backpapier belegen. In das Papier Löcher stechen. Die Zitronenscheiben darauflegen und die Fischfilets darüberlegen. Den Korb schliessen und in den Wok oder in einen Topf über kochendes Wasser setzen. Die Filets etwa 5 Minuten dämpfen, bis sie durchgegart sind. Den Fisch mit dem Püree auf Tellern anrichten.

Inzwischen die restliche Butter (80g) in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze heiss werden lassen. Sobald sie nach etwa 3 Minuten beginnt, Farbe anzunehmen, Zitronensaft, Kapern und Dill unterrühren. Die Dill-Kapern-Butter über Fisch und Püree träufeln.

Das Gericht sofort servieren. Dazu passen gedämpfte grüne Bohnen.