Fischfilets in Senfsauce

Fischfilets in Senfsauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

2 Schalotten (geht auch: 1 Zwiebel; sehr fein: 4 Frühlingszwiebeln)
175 ml  Weisswein (ersatzweise Fischfond)
50 ml  Milder Weissweinessig
4 Fischfilets (je etwa 180 g; z. B. Rotbarsch, Heilbutt, Seeteufel oder Pangasius)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
100 Gramm  Kalte Butter
75 Gramm  Crème fraîche
1 Essl. Scharfer Senf
1/2 Essl. Körniger Senf
1 Prise  Zucker

QUELLE
C. Schinharl/S. Dickhaut
Fish Basics; GU
ISBN 3-8338-0077-1



Für die Sauce Schalotten schälen, fein hacken und mit Wein und Essig in einen Topf füllen. Aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten offen köcheln lassen.

Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und 2 EL Butter erhitzen, Fischfilets einlegen. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, umdrehen und noch einmal so lange braten.

Crème fraîche unter die Sauce rühren, kräftig aufkochen. Die übrige Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Schneebesen nach und nach unter die Sauce schlagen. Beide Senfsorten untermischen, Sauce mit Salz und Zucker würzen. Die Filets auf vorgewärmte Teller legen, Sauce drüberschöpfen.

Das schmeckt dazu: Reis