Fischfilet mit Ananas in Currysauce
Wok, Ausprobiert, Fisch, Thailand
4 Portionen
FÜR DIE CURRYPASTE
2 groß. Frische orangefarbene oder rote Chilischoten
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
20 Gramm Frischer Ingwer
2 Frische Curryblätter
1 Stängel Zitronengras
2 Teel. Kreuzkümmelsamen
Je 1 Teel. Koriander- und schwarze Pfefferkörner
1 Teel. Grobes Salz
2 Essl. Fisch- oder Austernsauce
FÜR DEN FISCH
400 Gramm Festfleischiges Fischfilet (z. B. Seelachs oder Viktoriabarsch)
2 Essl. Zitronensaft
1 groß. Rote Paprikaschote
300 Gramm Frische Ananas
6 Krachai Wurzeln (»Fingerwurz«), ersatzweise 30 g frischer Ingwer
5 Zweige Thai-Basilikum
4 Essl. Öl
Salz
QUELLE
Reinhard Hess
hot & spicy von currygelb bis chilirot; G&U
ISBN 3-7742-3396-1
Für die Currypaste die Chilischoten längs aufschlitzen, unter
fliessendem Wasser entkernen und putzen, die Schoten kleinhacken.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, fein zerschneiden. Die
Curryblätter und das Zitronengras waschen, vom Zitronengras etwa 6
cm vom unteren, hellen Teil fein schneiden, die Curryblätter hacken.
Die Gewürzkörner in einem kleinen Pfännchen ohne Fett bei mittlerer
Hitze 3-4 Min. anrösten, in einen Mörser geben und mit dem groben
Salz zerstossen. Die übrigen vorbereiteten Zutaten dazugeben, zu
einem glatten Püree zerstampfen. Die Fisch- oder Austernsauce
gründlich unterrühren.
Das Fischfilet mit Küchenpapier trocknen und in 2-3 cm breite
Streifen schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln. Die
Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in 1/2 cm breite
Streifen schneiden. Die Ananas schälen, in Scheiben schneiden und
den harten Strunk aus der Mitte entfernen. Die Ananasringe in
Dreiecke schneiden.
Die Krachaiwurzeln (oder den Ingwer) waschen, schälen, sehr schräg
in dünne Scheiben, diese zu feinen Streifen schneiden. Das Thai-
Basilikum waschen, die unteren harten Stengel entfernen (die
Blattspitzen ganz lassen).
In einer grossen Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen, bei mittlerer
Hitze Krachai- und Paprikastreifen darin 2-3 Min. anbraten. Die
Ananasstücke und die Currypaste untermischen, etwa 300 ml Wasser
angiessen, einmal aufkochen. Das Thai-Basilikum und die
Fischstreifen vorsichtig untermischen, mit Salz abschmecken, noch
etwa 1 Min. kochen.
Sofort mit Basmatireis servieren.
Anmerkung: Die Paste macht man am besten mit einem Mixer, es sei
denn man hat einen vernünftigen Mörser (und mind. 10 Minuten Zeit).
Wenn man die Krachai Wurzeln durch Ingwer ersetzt, ist es eigentlich
was ganz anderes. Zu Fisch passt besser Krachai, nach meiner Meinung.