Fischauflauf mit Zimt
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
2 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
1 Rote Chilischote
3 Essl. Essig
1 Teel. Zucker
10 groß. Tomaten
750 Gramm Rotbarschfilet
1/2 Zitrone, unbehandelt
2 Essl. Olivenöl
75 ml Portwein
2 Essl. Tomatenmark; bis 1/2 mehr
125 ml Brühe; bis 20% mehr
2 Essl. Brauner Zucker
1 Zimtstange
1 Teel. Garam Masala (indische Gewürzmischung)
4 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl für die Form
50 Gramm Pecorino; bis 60% mehr
20 Gramm Butter
1 Teel. Paprikapulver, süss; bis doppelte Menge
QUELLE
Alfred Biolek
Aus dem Ofen
Auflauf, Quiche & Co; Möwig
ISBN 3-8118-1760-4
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines breiten Messers andrücken. Die Gemüsewiebel schälen und hacken. Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Diese in 2 Esslöffel Essig und dem Zucker ca. 15 Minuten einweichen.
Tomaten häuten, entkernen und grob würfeln. Den Fisch waschen, trockentupfen und mit der Zitronenhälfte einreiben.
Den Knoblauch in 1 Esslöffel Olivenöl kurz anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel in dem Knoblauchöl glasig dünsten und mit dem Portwein ablöschen. Die Tomaten zugeben und kurz andünsten. Tomatenmark, Brühe, braunen Zucker, die Zimtstange, Garam Masala, die Lorbeerblätter und die abgegossene Chilischote dazugeben.
Alles auf kleiner Flamme 1/2 Stunde köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Den Fisch salzen, pfeffern und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten, die Sosse und anschliessend den Fisch hineingeben. Pecorino darüber reiben, Butterflöckchen darauf verteilen und alles mit Paprikapulver bestauben.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.
Mit Reis oder Baguette servieren.
Anmerkung: ich habe das für 2 Personen gekocht und 1 grosse Dose geschälte Tomaten genommen und 15 Minuten geköchelt. Schmeckt wirklich gut.