Fischauflauf mit Suppengrün

Fischauflauf mit Suppengrün
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

300 Gramm  Möhren
150 Gramm  Petersilienwurzel
400 Gramm  Sellerie
250 Gramm  Lauch
20 Gramm  Butterschmalz
Etwas  Salz
Etwas  Weisser Pfeffer aus der Mühle
2 Bund  Kerbel
Fett zum Einfetten
700 Gramm  Seelachsfilet
2 Essl. Zitronensaft
3 Frische Eier
150 Gramm  Saure Sahne
100 ml  Milch
1/2 Teel. Gemahlene Muskatblüte (Macis)
100 Gramm  Butterkäse, frisch gerieben

QUELLE
Kay-Henner Menge, Claudia Schmidt
Familienküche Fisch; Falken
ISBN 3-8068-7557-X



1. Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen und abspülen. Dicke Petersilienwurzeln eventuell längs halbieren. Alles in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Sellerie schälen, abspülen, erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso grosse Würfel schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und waschen. In 1 cm dicke Ringe schneiden.

3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze darin portionsweise unter Wenden je 5 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern.

4. Kerbel abspülen und trockenschütteln. Einige Stiele für die Garnitur beiseite legen. Restlichen Kerbel mit den zarten Stielen hacken und unter das Suppengrün heben. Eine Auflaufform fetten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 170°C; Gas Stufe 3) vorheizen.

5. Seelachs trockentupfen, eventuell entgräten, in gleich grosse Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

6. Etwa zwei Drittel des Suppengrüns in die Form geben. Seelachs darauf verteilen und mit dem restlichen Suppengrün bedecken.

7. Eier, saure Sahne und Milch verquirlen. Mit Muskatblüte, Salz und Pfeffer würzen. Eiersahne über das Suppengrün geben und mit dem Butterkäse bestreuen.

8. Auflauf auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen und mit dem Kerbel bestreut servieren.