Fisch auf Olivenreis

Fisch auf Olivenreis
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

250 Gramm  Langkornreis (z.B. Basmati-Reis)
Je 1 rote und grüne Paprikaschote
Salz
100 Gramm  Grüne Oliven ohne Stein
1 Bund  Frühlingszwiebeln
50 Gramm  Butter
Gemahlener Pfeffer
1/2 Döschen  Safranfäden (0,1 g)
3 Essl. Zitronensaft; bis 1/3 mehr
4 Fischfilets (z. B. Rotbarsch, je etwa 180 g)
Je 1 TL gemahlene Kurkuma, edelsüsses Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel und gemahlener Koriander
Je 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss und Zimtpulver

QUELLE
Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut
Oriental Basics; GU
ISBN 3-7742-6624-7



1. Den Reis in ein Sieb schütten und gründlich kalt abspülen,
abtropfen lassen. Die Paprikaschoten waschen und aufschneiden. Stiel
rausbrechen, Häutchen mit den Kernen herauszupfen, Paprika würfeln.

2. Den Reis mit 1/2 l Wasser und Salz zum Kochen bringen. Hitze ganz
klein stellen und den Deckel auflegen. Reis etwa 15 Minuten garen,
nach der Hälfte der Zeit die Paprikawürfel untermischen.

3. Während der Reis gart, die Oliven fein hacken. Von den
Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken grünen Teile
abschneiden. Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180
Grad). Butter bis auf 1 EL in Würfel schneiden und mit den Oliven
und den Zwiebelringen unter den Reis mischen. Reis salzen, pfeffern
und in eine feuerfeste Form füllen.

5. Safran mit dem Zitronensaft verrühren und kurz stehen lassen.
Fischfilets abspülen und trockentupfen. Safransaft mit den Gewürzen,
Salz und Pfeffer verrühren und einen Teil über die Fischfilets
löffeln. Auf den Reis legen, übrigen Saft darüber träufeln.
Restliche Butter in Stücke schneiden und auf die Filets legen. Im
Ofen (Mitte) etwa 12-15 Minuten (kommt auf die Dicke der Fischfilets
an) backen. In der Form auf den Tisch stellen.

Das schmeckt dazu: Gurkensalat mit Granatapfel