Filetsteaks in Morchel-Rahm

Filetsteaks in Morchel-Rahm
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

25 Gramm  Getrocknete Morcheln
500 ml  Lauwarmes Wasser
1 Schalotte
1 Essl. Butter
1 Becher  Creme fraiche (150g)
4 Filetsteaks (je etwa 175 g)
Speiseöl
30 Gramm  Butterschmalz
Salz & Pfeffer
4 Essl. Weinbrand
Sojasauce
1 Essl. Gehackte Petersilie; bis doppelte Menge

QUELLE
Französische Küche / Dr. Oetker
ISBN 3-7670-0380-5



1. Für den Morchelrahm die Morcheln in dem Wasser 3-4 Stunden
einweichen.

2. Die Schalotte abziehen und würfeln. Die Butter zerlassen und die
Schalottenwürfeln darin andünsten. Die Morcheln mit der Flüssigkeit
hinzufügen. Die Creme fraiche unterrühren, zum Kochen bringen und
die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

3. Für die Filetsteaks das Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser
abspülen trockentupfen, von beiden Seiten mit Öl bestreichen und
zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehenlassen.

4. Das Butterschmalz erhitzen, die Steaks von jeder Seite etwa 6
Minuten darin braten, salzen, pfeffern, auf einer vorgewärmten
Platte anrichten mit Alufolie abdecken und warm stellen.

5. Den Bratensatz mit Weinbrand loskochen. in den Morchelrahm geben
und mit Salz. Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Die Petersilie
unterrühren.

Den Morchelrahm zu den Steaks reichen.

Tournedos à la crème des morilles

Anmerkung: ***