Filetsteak in Pfefferkruste

Filetsteak in Pfefferkruste
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

4 Rinderfiletsteaks (à 160-180 g)
1 Essl. Olivenöl
2 Essl. Zerstossene schwarze Pfefferkörner; bis 1/2 mehr
1 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Butter
Salz
150 ml  Geflügelfond (aus dem Glas)
2 Essl. Sherry médium
2 Teel. Cognac

QUELLE
Claudia Bruckmann
Schnell & edel; GU
ISBN 3-7742-6939-4



Die Rinderfiletsteaks von beiden Seiten mit wenig Olivenöl bestreichen. Den zerstossenen Pfeffer auf einen flachen Teller geben und die Steaks dann wenden. Den Pfeffer andrücken.

Das Butterschmalz in einer unbeschichteten (am besten gusseisernen) Pfanne erhitzen. Die Steaks darin auf jeder Seite 1 Min. scharf anbraten, dann pro Seite in 2, 4 oder 5-6 Min. - je nach gewünschtem Gargrad (fast roh, rosa oder durchgebraten) - fertig braten. Herausnehmen, salzen und zugedeckt warm halten.

Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Geflügelfond dazugiessen und den Bratensatz damit loskochen. Den Sherry dazugeben. Die Sauce bei starker Hitze ca. 5 Min. einkochen lassen.

Den Cognac unter die Sauce rühren. Die Filetsteaks mit der Sauce begiessen und sofort servieren.

Dazu passen gedünstete grüne Bohnen oder Zuckerschoten.

Anmerkung: Ich hatte ein Filetendstück, das habe ich erst nach dem Braten zerteilt.