Filetscheiben auf Reissalat
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
100 Gramm Langkorn-Wildreis-Mischung
Salz
1 mittl. Möhre
1 Stück Sellerieknolle (etwa 120 g)
2 Frühlingszwiebeln
4 Cocktailtomaten
3 Essl. Sherryessig
Schwarzer Pfeffer
3 Essl. Trockener Sherry (ersatzweise Brühe)
6 Essl. Kaltgepresstes Sonnenblumenöl
1 Tropfen Tabascosauce; bis doppelte Menge
1/2 Ltr. Fleischbrühe
250 Gramm Schweinefilet
2 Essl. Frisch gehackte gemischte Kräuter
8 Schöne Blätter Römer- oder Batavia-Salat
QUELLE
Marlisa Szwillus
Brain food für Geniesser; GU
ISBN 3-7742-1125-6
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
Möhre und Sellerie schälen, in streichholzdicke und etwa 4 cm lange
Stifte (Juliennes) schneiden. 3 Min. in Salzwasser blanchieren, kalt
abschrecken und gut abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in dünne Ringe
schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln. Alle Gemüse
miteinander vermengen.
Essig, Salz, Pfeffer, Sherry und Öl zu einer Marinade verrühren und
mit Tabascosauce abschmecken. 2 EL von der Marinade beiseite stellen,
den Rest zum Gemüse geben.
Fleischbrühe aufkochen. Das Filet darin zugedeckt bei schwacher
Hitze in 10 Min. sanft gar ziehen lassen.
Den Reis mit dem Gemüse und den Kräutern vermengen. Den Salat mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter behutsam waschen und
trockentupfen. Filet aus der Brühe heben und in möglichst dünne
Scheiben schneiden. Mit der übrigen Marinade beträufeln.
Auf jeden Teller 2 Salatblätter legen, den Reissalat und das
Schweinefleisch dekorativ darauf verteilen. Sofort servieren.
Anmerkung: etwas verändert, den Reissalat und die Filetscheiben 4
Stunden in der Sauce mariniert. Eine zweite Sauce vor dem Servieren
drübergeträufelt.
50ml Wasser, 2 gestrichene TL Zucker, 1/4 TL Salz, 1 EL Senf,
schwarzer Pfeffer, 1 Msp. Safranfäden, 1 TL Kürbisöl, 1 TL Walnussöl
3 EL Distelöl, 3 EL Sherry-Essig mit dem Mixstab verschlagen, eine
angedrückte Knoblauchzehe zum aromatisieren.