Fenchelsuppe

Fenchelsuppe
Ausprobiert, Suppen
4 Portionen

500 Gramm  Fenchelknollen
1 Zwiebel
50 Gramm  Magerer Speck
2 Essl. Öl
1 Essl. Tomatenmark
3 Essl. Rotwein; bis 1/3 mehr
750 ml Hühnerbrühe
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund  Petersilie
Evtl. ca. 125 ml Schlagsahne

QUELLE
Sarah Wieners
Mediterrane Küche; Bloomsbury
ISBN 3-8270-0665-1



Fenchelgrün abzupfen und aufheben. Knollen putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, Speck und Zwiebel fein würfeln.

Beides in heissem Öl anschwitzen. Den Fenchel dazugeben, 2-3 Minuten mitdünsten. Tomatenmark hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und Brühe aufgiessen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.

Salzen, pfeffern und mit gehacktem Fenchelgrün und Petersilie bestreuen.