Fenchelsuppe nach Avignoner Art
Ausprobiert, Suppen
4 Portionen
1 kg Fenchel
300 Gramm Kartoffeln
1 groß. Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Salz
1 Ltr. Wasser
2 groß. Säuerliche Äpfel
1 Essl. Butter
3 Essl. Gehackte Petersilie
Quelle
Annette Wolter (Hrsg.)
Kochen köstlich wie noch nie
Gemüse;GU
ISBN 3-7742-1144-2
Die Fenchelknollen putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Das zarte Grün vom Fenchel aufbewahren. Die Kartoffeln, die Zwiebel
und die Knoblauchzehen schälen und würfeln.
Die vorbereiteten Zutaten mit dem Lorbeerblatt, dem Salz und dem
Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 25
Minuten garen.
Die Äpfel schälen und grobraspeln. Das Fenchelgrün waschen,
trockentupfen und kleinschneiden.
Die Gemüsesuppe durch ein Sieb passieren und die Apfelraspel
untermischen.
Die Butter erhitzen. Die gehackte Petersilie und das
kleingeschnittene Fenchelgrün unter Umwenden darin kurz anbraten;
vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Anmerkung: Ich habe zum Schluss noch gekörnte Brühe, einen Hauch
Chili an die Petersilie und ein paar Würstel zu gegeben.