Fenchelsuppe mit Weissbrotcroutons
Ausprobiert, Suppen
2 Portionen
SUPPE
1 Fenchelknolle
Etwas Weisswein
1 Spritzer Pernod
500 ml Gemüsebrühe
Etwas Schlagsahne
Olivenöl (extra virgen)
Einige Tropfen Zitronensaft
CROÛTONS
1 Scheibe Toastbrot
1 klein. Ungeschälte Knoblauchzehe
Keimöl
Salz, Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
Fenchelgrün und Petersilie (klein geschnitten)
QUELLE
Alfons Schuhbeck
Feine leichte Küche, für Einsteiger und Geniesser; Zabert
Sandmann
ISBN 3-924678-53-7
1. Fenchel putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fenchelgrün beiseite legen.
2. Fenchelscheiben in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Zucker würzen, mit Weisswein und Pernod ablöschen. Etwas einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und vorsichtig mit Cayennepfeffer abschmecken.
3. Fenchel gar kochen, Sahne hinzufügen und im Mixer pürieren. Mit Zitronensaft abrunden.
4. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne zusammen mit der Knoblauchzehe in etwas Keimöl goldbraun rösten. Mit Salz würzen und mit Petersilie und Fenchelgrün bestreuen. Die Knoblauchzehe entfernen.
5. Suppe noch einmal erhitzen, auf zwei Teller verteilen und mit den Croûtons bestreuen.
Anmerkung: ***