Fenchelsuppe mit Pinienkernen
Ausprobiert, Suppen
4 Portionen
500 Gramm Fenchelknollen mit Grün
10 Gramm Gelbwurz, frisch
1 Zweig Koriander
6 Essl. Sesamöl
100 Gramm Pinienkerne
1 Ltr. Hühnerbrühe
10 ml Pastis (französischer Anislikör)
1 Prise Sambal Oelek
1 Essl. Austernsauce
Salz & weissen Pfeffer aus der Mühle
QUELLE
Peter Nikolay
Kochen mit dem Wok
ISBN 3-8068-4960-9
1. Die Fenchelknollen waschen, putzen und in feine Streifen
schneiden. Das Fenchelgrün für die Garnitur aufheben. Den Gelbwurz
schälen und fein hacken. Vorsicht, am besten mit Handschuh, Gelbwurz
färbt, und das sogar richtig. Den Koriander waschen und die
Blättchen von den Stielen zupfen.
2. Nun 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, ihn damit ausschwenken und
das Öl wieder abgiessen. Diesen Vorgang einmal wiederholen.
3. Dann etwas Öl im Wok erhitzen und den Fenchel, das Gelbwurz und
die Pinienkerne darin kurz anbraten. Die Hühnerbrühe angiessen und
alles 8 bis 10 Minuten kochen lassen.
4. Den Koriander dazugeben und die Suppe mit Pastis, Sambal Oelek,
Austernsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem abgezupften
Fenchelgrün garnieren.
Die Hühnerbrühe sollte nicht fett sein, die Pinienkerne geben sehr
viel Fett ab.