Fenchelsuppe mit Avocados

Fenchelsuppe mit Avocados
Ausprobiert, Suppe
6 Portionen


400 Gramm  Fenchel
400 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
1  Ltr. Gemüsebouillon
2 Reife Avoeados
2 Becher  Saurer Halbrahm oder griechischer Joghurt (360 g)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Scheiben  Toastbrot
1 Peperoncino oder etwas Chiliflocken
3 Essl. Olivenöl

Quelle
annemaries wildeisen's
kochen 3/2012



Den Fenchel rüsten, d. h. Stängel- und Strunkansatz wegschneiden,
dabei schönes Grün beiseitelegen. Das Gemüse in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Beides in eine
Pfanne geben.

Die Bouillon zum Gemüse geben und die Suppe zugedeckt so lange
kochen lassen, bis alles gut weich ist. Dann mit dem Stabmixer
möglichst fein pürieren. Nach Belieben durch ein grobmaschiges Sieb
streichen.

Die Avoacados längs halbieren, den Stein entfernen und das
Fruchtfleisch aus der Schale lösen. In ein hohes Gefäss geben. Den
sauren Halbrahm oder den griechischen Joghurt beifügen und alles
fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Toastbrotscheiben klein würfeln. Den Peperoncino der Länge nach
halbieren, entkernen, in lange Streifen und diese in kleinste
Würfelchen schneiden. Das Fenchelgrun fein hacken.

In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Den
Peperoncino darin kurz andünsten. Verwendet man Chiliflocken, diese
zusammen mit dem Brot in die Pfanne geben. Die Brotwürfelchen
beifügen und hellbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe nochmals kräftig aufkochen.
Von der Herdplatte ziehen und das Avocadopüree unterrühren. Nur noch
ganz kurz leicht erhitzen, dann die Suppe sofort in vorgewärmten
Suppentassen oder tiefen Tellern anrichten.

Mit den Brotwürfelchen sowie dem Fenchelgrün bestreuen.

Anmerkung: Ich habe die Creme und die Brotwürfel extra serviert.