Fenchelrisotto

Fenchelrisotto
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen


3 Fenchelknollen
1 klein. Zwiebel
60 Gramm  Butter
300 Gramm  Reis
1  Ltr. Fleischbrühe
60 Gramm  Parmesankäse
Salz
Pfeffer

Quelle
Vitaminreiche Gemüseküche; Honos
ISBN 3-8299-0824-5



Den Fenchel putzen, waschen, halbieren und in feine Scheiben
schneiden.

Zwiebel abziehen und sehr fein hacken.

In einer Kasserolle 40 g Butter schmelzen, Zwiebel darin andünsten.
Fenchel zufügen und von allen Seiten anbraten.

Reis im Sieb unter fliessendem Wasser waschen, abtropfen lassen und
ebenfalls zum Fenchel geben. Mit einem Teil der Fleischbrühe
aufgiessen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei von Zeit zu
Zeit umrühren und immer wieder etwas Fleischbrühe nachgiessen, bis
der Reis schön körnig und gar ist.

Parmesan reiben und zusammen mit der restlichen Butter unter den
Risotto rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Anmerkung: Ich habe noch ein gekochtes Ei dazu gelegt und als
Hauptspeise serviert, keiner hat gemeckert.