Fenchel mit Schafskäse und Oliven

Fenchel mit Schafskäse und Oliven
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 Unbehandelte Orange
1 Unbehandelte Zitrone
10 Schwarze Oliven (z. B. Kalamata)
6 Essl. Olivenöl
Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 Fenchelknollen (ca. 1 kg, mit Grün)
100 Gramm  Schafskäse

QUELLE
essen & trinken
Juli 2006 - Sommergemüse
           


1. Für die Vinaigrette die Orange und Zitrone unter warmem Wasser waschen und trockenreiben. Jeweils die Hälfte der Orangen- und Zitronenschale auf der feinen Seite der Küchenreibe abreiben und in eine kleine Schale geben. Orange und Zitrone halbieren und auspressen, 8 El Orangensaft und 4 El Zitronensaft zur abgeriebenen Schale geben. Oliven in groben Stücken vom Stein schneiden und zugeben. 4 El Olivenöl dazugeben, verrühren und mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2. Ein Backblech mit dem restlichen Olivenöl einpinseln. Fenchel putzen, das Grün abzupfen. 2/3 des Fenchelgrüns fein hacken und zur Vinaigrette geben. Restliches Fenchelgrün beiseite stellen. Fenchelknollen längs in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf das Backblech legen. Auf der obersten Schiene unter dem vorgeheizten Grill 5-8 Minuten garen.

3. Fenchel herausnehmen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit zerbröseltem Schafskäse bestreuen und mit dem restlichen Fenchelgrün garnieren. Sofort servieren.

Dazu passt Ciabatta.