Fenchel mit Kasseler

Fenchel mit Kasseler
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

1 kg  Fenchel
1 Ltr. Leicht gesalzenes Wasser
300 Gramm  Kasseler
2 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
20 ml  Marsalawein (2 cl)
4 Essl. Sahne
Je 1 Prise Salz und weisser Pfeffer

QUELLE
Annette Wolter (Hrsg.)
Kochen köstlich wie noch nie
Gemüse;GU
ISBN 3-7742-1144-2


Von den Fenchelknollen das zarte Grün entfernen, waschen, trockenschleudem, kleinschneiden und zugedeckt beiseite stellen. Die äusseren Blätter von den Fenchelknollen entfernen und die Stiele kürzen. Die Knollen vierteln und in Streifen schneiden. Die Fenchelstreifen in das kochende Salzwasser geben und in etwa 25 Minuten darin garen.

Das Kasseler in gleich dünne Streifen schneiden. Die Fenchelknollenstreifen in ein Sieb giessen und von der Kochbrühe 3/4 l auffangen.

Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Rühren darin hellgelb anbraten. Nach und nach mit der Fenchelbrühe aufgiessen und die Sauce unter kräftigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit dem Marsala und der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fenchel- und die Kasselerstreifen in die Sauce geben und darin 5 Minuten ziehen lassen.

Das Gemüse mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

Dazu schmecken Bratkartoffeln.

Anmerkung: kein Kasseler aus dem Blisterpack nehmen, das ist zu salzig. An der Aufschnitttheke kaufen.