Feine Julienne-Suppe aus Gemüsesuppe

Feine Julienne-Suppe aus Gemüsesuppe
Ausprobiert, Suppe
2 Portionen

FÜR ETWA 2 LITER GEMÜSEBRÜHE

FÜR 2 PORTIONEN JULIENNE-SUPPE

FÜR DIE GEMÜSEBRÜHE
1 Suppenbund aus Möhre, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
Je 2 frische Petersilien-, Thymian- und Basilikumzweige
1 Tomate
1 Stange  Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
1 Kräftige Prise Salz
1/2 Teel. Weisse Pfefferkörner

ZUSÄTZLICH FÜR DIE FEINE JULIENNE-SUPPE
1 klein. Möhre
50 Gramm  Knollensellerie
1/2 Lauchstange

QUELLE
Rose Marie Donhauser
Soup Bar; Augustus
ISBN 3-8043-6042-4



Den Suppenbund waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren, Hälften mit je 1 Lorbeerblatt und 1 Gewürznelke spicken.

Die Kräuter waschen. Die Tomate waschen, vierteln und entkernen. Staudensellerie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehe abziehen und halbieren.

3 Liter Salzwasser mit den gespickten Zwiebelhälften aufkochen. Vorbereitetes Gemüse, Kräuter und den Pfeffer darin bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Möhre und Sellerie schälen. Lauch längs halbieren und zwischen den Blattschichten waschen. Das Gemüse in streichholz grosse Streifen (Julienne) schneiden.

Die Gemüsebrühe durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb giessen. Davon etwa 500 Milliliter bei schwacher Hitze kochen und die Gemüsestreifen darin 5 Minuten ziehen lassen.

Auf vorgewärmte Suppenteller verteilen.

Restliche Brühe portionsweise einfrieren.

Anmerkung: Ich habe das Wasser kaum gesalzen, das mach ich lieber erst, wenn ich die Brühe einsetze.