Feigen-Chicorée-Salat mit Vanilledressing
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
2 Chicorées
2 Radicchio
1 Vanilleschote
1/2 Teel. Zucker
50 ml Sherry
2 Essl. Rotweinessig; bis 1/2 mehr
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Essl. Olivenöl
4 Gut reife Feigen
75 Gramm Mascarpone-Gorgonzola oder Ziegenfrischkäse; ca.
4 Scheiben Weissbrot
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Vanille, Gewürz der Göttin; AT Verlag
ISBN 3-85502-751-X
1. Chicorees und Radicchio rüsten und die Blätter auslösen.
2. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, die Schote und die
herausgekratzten Samen mit dem Zucker und dem Sherry in ein
Pfannchen geben, aufkochen, vom Feuer nehmen und den Jus 10 Minuten
ziehen lassen. Dann die Vanilleschote entfernen.
3. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den warmen
Vanille-Sherry-Jus in dünnem Faden dazugiessen und alles zu einer
cremigen Sauce rühren.
4. Die Feigen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In die Sauce legen
und darin etwa 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen
lassen.
5. Den Mascarpone-Gorgonzola oder Ziegenkäse verrühren und leicht
pfeffern.
6. Die Brotscheiben goldbraun rösten oder toasten. Sofort dick mit
Käsecreme bestreichen und mit Feigenscheiben belegen.
7. Die Salatblätter dekorativ auf Tellern anrichten und grosszügig
mit dem Vanilledressing beträufeln. Die Feigentoasts darauf legen
und sofort servieren.