Fasan nach der Art der Winzerin
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Portionen
2 Ofenfertige Fasane
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 mittl. Zweige Thymian
55 Gramm Butter
4 Essl. Trockener Weisswein
1 klein. Rote Zwiebel oder Schalotte, gehackt
115 Gramm Dunkle Trauben, halbiert und entkernt
2 Essl. Vieux Marc de Bourgogne
4 Essl. Creme double
QUELLE
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1. Die Fasane mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils einen Zweig Thymian in das Innere legen. Die Hälfte der Butter in einer gusseisemen Kasserolle schmelzen lassen und die Fasane leicht von allen Seiten anbraten. Den Wein hinzu geben, die Kasserolle schliessen und bei niedriger Hitze oder im mittelheissen Ofen (190° C, Gas: Stufe 2-3) 40-50 Minuten braten, bis die Fasane so gar sind.
2. Die Fasane auf eine vorgewärmte Platte legen. Die restliche Butter im Topf schmelzen lassen und darin die Zwiebel 4-5 Minuten lang weich dünsten. Die Trauben hinzugeben und noch 3 Minuten braten. Den Marc de Bourgogne in einer Kelle anzünden und in den Topf giessen.
3. Die Sauce köcheln lassen, bis sie dicklich wird, dann von der Platte nehmen und die Sahne hineinrühren. Die Sauce über oder neben die Fasane giessen, das Gericht mit dem verbliebenen Thymian garnieren und servieren.