Falsches Filet mit Kürbisnudeln und Röstwiebeln
Ausprobiert, Fleisch, Lowtemp
6 Portionen
BRATEN
1.3 kg Falsches Filet (Faux filet)
Butterschmalz
RÖSTZWIEBELN
6 Zwiebeln
2 Essl. Mehl
6 Essl. Butter; bis 17% mehr
KÜRBISNUDELN
400 Gramm Hokkaidokürbis
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 Rosmarinzweige
1/2 Bund Thymian
600 Gramm Eier-Bandnudeln (Kühlregal)
SAUCE
150 ml Rotwein (z.B. Spätburgunder)
250 ml Rinderfond
100 Gramm Schmand
Etwas Cognac
40 Gramm Eiskalte Butter
Petersilie
QUELLE
die Idee geklaut aus:
meine Familie & ich
09/2007
Zeitaufwändig!
1. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden, mit Mehl bestäuben,
üportionsweise in heisser Butter braten, auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
2. Kürbis schälen, entkernen, und in lange Streifen schneiden. Das
geht am einfachsten mit einer Brot- oder Aufschnittschneidemaschine,
notfall mit einem Sparschäler. Knoblauch abziehen, fein würfeln.
Alles zugedeckt kalt stellen
3. Den Backofen auf 80 Grad heizen, dabei in der Ofenmitte eine
ofenfeste Platte auf dem Rost mit erhitzen. Das Fleisch waschen, gut
abtrocknen, mit Pfeffer und Salz würzen. Das Butterschmalz in einem
Topf erhitzen, dann das Fleisch rundherum, von allen Seiten, in etwa
12 Minuten gut anbraten. Dann das Fleisch schnell auf die
vorgeheizte Platte legen und 120 Minuten garen lassen.
4. Inzwischen für die Nudeln Rosmarinnadeln und Thymianblättchen
abstreifen und hacken. 1 EL Butter in einem grossen Topf zerlassen,
Knoblauch zugeben, kurz andünsten. Kürbis zufügen, bei kleiner Hitze
schmoren. Inzwischen reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem
grossen Topf aufkochen. Nudeln nach Packungsangabe dann zubereiten,
abgiessen, etwas Kochwasser zurückbehalten. Nudeln und Kräuter zum
Kürbis geben, 2-3 EL Butter und etwas Kochwasser unterrühren, salzen,
pfeffern, zugedeckt warm stellen.
4. Den Bratensatz des Anbrattopfes mit dem Rinderfond ablöschen und
zur Hälfte einkochen lassen, dann den Rotwein angiessen und wieder
reduzieren lassen. Den Schmand untermixen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Cognac dazugeben, kurz vor dem Servieren die Sauce
nochmal erhitzen, aber nicht kochen und die eiskalte Butter in
kleinen Stücken unterziehen.
Nudeln, Fleisch mit Zwiebeln und Rotweinsauce anrichten, mit
Petersilie garnieren,
Anmerkung: Das Fleisch muss beim Anbraten Raumtemperatur haben, wenn es direkt
aus dem Kühlschrank kommt ist es nach 120 Minuten eventuell noch im
Zustand "bleu".