Erfurter Kartoffelsalat mit Hähnchen

Erfurter Kartoffelsalat mit Hähnchen
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

500 Gramm  Festkochende Kartoffeln
300 Gramm  Hähnchenbrustfilet, möglichst mit Haut
3 Karotten, gewürfelt
150 Gramm  Grüne Erbsen [frisch oder tiefgekühlt]
2 groß. Salzgurken, gewürfelt
1 Ei, hartgekocht, gepellt und gewürfelt
5 Essl. Mayonnaise, mit Weissweinessig gewürzt
Salz, Frisch gemahlener Pfeffer
Senf, nach Geschmack
Pflanzenöl zum Braten
Schnittlauchröllchen zum Garnieren

QUELLE
Max Michel
So kocht Deutschland!; Gerstenberg
ISBN 3978-3-8369-2975-2



Die ungeschälten Kartoffeln garkochen, abkühlen, pellen und würfeln. Karotten in Salzwasser bissfest blanchieren. Erbsen dazugeben, kurz garen, abtropfen und abkühlen lassen.

Karotten, Erbsen, Kartoffeln, Gurken und Ei in einer Schüssel vorsichtig vermengen und Mayonnaise darunterheben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Senf würzen und gut durchziehen lassen.

Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und salzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets auf der Hautseite goldbraun anbraten, dann von der anderen Seite ebenfalls anbraten. Die Filets danach auf Alufolie im Backofen bei 150 °C [Umluft 130 °C) 15-20 Min. garen.

Die fertiggegarten Filets aus dem Backofen nehmen und in Streifen schneiden. Die Filetstreifen auf dem Salat anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.