Erbsensuppe mit Lachsklösschen

Erbsensuppe mit Lachsklösschen
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen

FÜR DIE ERBSENSUPPE
400 Gramm  Erbsen (tiefgekühlt)
2 Schalotten
1 Bund  Petersilie
100 Gramm  Kalte Butter
400 ml  Geflügelbrühe
400 Gramm  Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer
Gemahlene Muskatnuss
1 Messersp. Gekörnte Brühe

FÜR DIE LACHSKLÖSSCHEN
100 Gramm  Lachsfilet
Salz
1 Ei
100 Gramm  Sahne
Pfeffer, gemahlene Muskatnuss

QUELLE
Rose Marie Donhauser/Werner Licht
Lust auf Lachs; Südwest
ISBN 3-517-06178-6



1. Erbsen auftauen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte der Butter erhitzen und darin die Schalotten andünsten. Erbsen und Petersilie einige Minuten mitdünsten und mit Brühe aufgiessen. Nach 5 Minuten die Sahne zufügen und 10 Minuten kochen.

2. Restliche Butter mit einem Pürierstab untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gekörnter Brühe würzen. Durch ein Sieb streichen und nochmals erhitzen.

3. Den Lachs klein schneiden und für 10 Minuten in den Tiefkühler stellen. Dann mit Salz und Ei im Mixer pürieren. Die Sahne langsam dazugiessen, bis eine gleichmässige Creme entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

4. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Klösschen abstechen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Die Erbsensuppe in vorgewärmte Teller verteilen. Mit den Klösschen servieren.