Entrecote vom Grill mit Cabernet-Sauvignon-Sauce
Ausprobiert, Fleisch, Grillen
4 Portionen
4 Entrecotes, à ca 150g
MARINADE
8 Essl. Sonnenblumenöl
1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
1/2 Bund Majoran, fein gehackt
1 Zitrone, Saft
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
UND
4 Kartoffeln
8 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Olivenöl
CABERNET-SAUVIGNON-SAUCE
3 Essl. Rohzucker
200 Gramm Kirschen, entsteint
200 ml Cabernet Sauvignon (Rotwein)
100 ml Fleischbouillon
100 ml Fleischsauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
QUELLE
Peter Bührer
Grillkochbuch; AT-Verlag
ISBN 3-85502-502-9
Für die Marinade sämtliche Zutaten in einer Schüssel vermengen und die Entrecotes mindestens 2 Stunden darin marinieren.
Die Kartoffeln schälen, in 5mm dicke Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln putzen und 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kartoffelscheiben und die Frühlingszwiebeln mit Olivenöl bepinseln und auf dem Grill garen.
Für die Sauce den Zucker hellbraun karamelisieren, die Kirschen beigeben und darin wenden. Den Wein, die Bouillon und die Fleischsauce dazugiessen und auf kleinem Feuer zu einer leichten Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Entrecotes aus der Marinade heben und auf dem Grill auf den gewünschten Punkt garen Mit den grillierten Beilagen anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Abmerkung: mit Fleischsauce ist wohl Demi-Glaces gemeint