Entrecote mit Rosa und Grünem Pfeffer
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
600 Gramm Entrecote
Salz & Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
75 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
200 ml Kalbsfond
200 ml Sahne
1 Essl. Eingelegter grüner Pfeffer gehäuft
1 Essl. Eingelegter rosa Pfeffer gehäuft
1 Teel. Frische Thymianblätter
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Fleisch sanft garen bei Niedertemperatur
ISBN 3-85502-591-6
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen
Das Entrecote mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter je nach Dicke des Fleischstücks während insgesamt 4 - 5 Minuten von allen Seiten (auch an den Enden) kräftig anbraten.
Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad 1 1/ 4 Stunden (saignant, blutig) bis 1 3/4 Stunden (à point, rosa) garziehen lassen.
Den Bratensatz mit Noilly Prat und dem Kalbsfond ablöschen. Auf knapp 100 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Den Rahm beifügen und nochmals leicht einkochen. Den eingelegten Pfeffer in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser kurz spülen. Mit einer Gabel leicht zerdrücken. Zusammen mit den Thymianblättchen in die Sauce geben und diese mit Salz abschmecken. Das Entrecote in Scheiben schneiden und mit der Sauce umgiessen.
Zubereitungsart auch geeignet für:
- Entrecote double: Anbraten: je nach Dicke des Fleischstücks 2 1/2 -3 Minuten; Nachgaren: 60 Minuten (saignant, blutig) bis 1 1/2 Stunden (à point, rosa) bei 80 Grad.