Entenkeulen mit Roten Beten

Entenkeulen mit Roten Beten
Ausprobiert, Geflügel
4 Portionen

2 Zwiebeln
8 Nelken
4 Entenkeulen (je etwa 350-400 g)
Salz, Pfeffer
1 Essl. Öl
400 ml  Entenfond (ersatzweise Geflügelfond)
500 Gramm  Gekochte Rote Beten (Fertigprodukt)
2 Essl. Orangenmarmelade
1 Essl. Waldhonig
2 Essl. Dunkler Saucenbinder

QUELLE
Sabine v. Imhoff
Sonntagsbraten, saftig, zart und unerreicht; G&U
ISBN 3-7742-6065-6



1. Ofen auf 180° vorheizen. Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Entenkeulen salzen und pfeffern. Mit der Hautseite zuerst im Bräter im heissen Öl anbraten. Unter Wenden mit den Zwiebeln goldbraun anbraten.

2. Keulen mit 200 ml Fond ablöschen. Mit der Hautseite nach oben im geschlossenen Bräter im Ofen (unten, Umluft 160°) 1 Std. braten. Häufig mit Bratfond begiessen. Restlichen Fond immer wieder seitlich angiessen, bis er aufgebraucht ist.

3. Zwiebeln herausnehmen. Rote Beten vierteln und mit der Orangenmarmelade zu den Keulen geben. Weitere 15 Min. braten. Die Haut mit Honig bepinseln und für 2-4 Min. offen unter dem Grill bräunen. Fleisch mit Roten Beten anrichten und die Sauce mit dem Saucenbinder binden.

Anmerkung: Entenkeulen haben kein "weiches" Fleisch, das ist häufig ein Problem und warme Rote Bete sind auch nichts für Jeden. Mir schmeckt es aber trotzdem, ich wollte das nur mal gesagt haben :-)