Entenkeulen für Russische Winter

Entenkeulen für Russische Winter
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

4 Entenkeulen
2 Teel.Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
2 Zwiebeln
200 Gramm  Rote Bete
200 Gramm  Petersilienwurzeln
200 Gramm  Weisskraut
3 Thymianzweige
2 Lorbeerblätter
300 ml  Fruchtiger Weisswein
200 ml  Fruchtiger Weissweinessig
1 Bund  Dill

QUELLE
Hans Gerlach
Kochen fast ohne Zeit; Mosaik bei Goldmann
ISBN 978-3-442-39097-7
           


Entenkeulen im Gelenk durchschneiden, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Keulen mit dem Öl in einer grossen Pfanne auf der Hautseite 10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Rote Bete und Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Weisskraut in 1 cm breite Streifen schneiden. Entenkeulen wenden, Gemüse und Kräuter auf die Keulen legen, Weisswein, Weissweinessig und 300 ml Wasser angiessen. Bei geringer Hitze mit Deckel eine Stunde schmoren. Die Knochen aus den Keulen ziehen, die Haut entfernen. Dill waschen, trocken schütteln und sehr grob hacken.

Entenfleisch mit Gemüse und Dill in Gläser verteilen, mit dem Sud begiessen und 60 Minuten einkochen. Kühl und dunkel lagern. Für eine Borschtsch-Suppe das Ragout beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen, eventuell ein wenig nachwürzen.

Salzkartoffeln, Sauerrahm und frisch geriebener Meerrettich passen auf jeden Fall dazu.

Haltbarkeit: 2 Wochen im Kühlschrank, 6 Monate im Glas.