Entenkeulen auf Kartoffeln
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
800 Gramm Fest kochende Kartoffeln
4 Zweige Rosmarin
2 Rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
250 Gramm Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer
4 Entenkeulen
250 ml Trockener Weisswein oder Gemüsebrühe
QUELLE
Cornelia Schinharl
Pute, Gans und Ente; G&U
ISBN 3-7742-8787-2
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
Rosmarin waschen und trockenschütteln, Nadeln abzupfen. Zwiebeln
schälen und achteln, Knoblauch schälen und halbieren. Tomaten
waschen.
2. Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Kartoffeln mit Rosmarin,
Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in der Fettpfanne des Backofens
mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Entenkeulen mit Salz und Pfeffer einreihen und auf den Kartoffeln
verteilen. Im Ofen (Mitte, Umluft 150°) 1 1/4 Std. backen. Die
Keulen dabei ein- bis zweimal wenden und nach der Hälfte der Zeit
den Wein angiessen.
Anmerkung: Statt Cocktailomaten, Stücke von Flaschentomaten,
ausserdem habe ich das in einer Form gegart, dafür die Temperatur
auf 190° C erhöht. Dazu gab es noch Rotkraut.