Entenkeule mit Selleriepüree und Cranberrysauce

Entenkeule mit Selleriepüree und Cranberrysauce
Fleisch
2 Portionen


SELLERIEPÜREE
1 klein. Knollensellerie
1 Zitronen, den Saft
50 Gramm  Butter

CRANBERRYSAUCE
1 Schalotte
1 Knoblauzehe
250 ml  Rotwein
75 ml  Creme de Cassis
2 Essl. Getrocknete Cranberries

UND
3 Entenschenkel
Garam Masala, für Geflügel
Salz, Pfeffer
Etwas  Öl

QUELLE
meins



Zubereitung:
Den Backofen auf 170° C vorheizen.

Die Entenkeulen mit Salz, Pfeffer und Garam Masala gut würzen. und
mit der Haut nach unten in einer leicht gefetteten Pfanne 10 Minuten
bei mittlerer Hitze braten. Das Fett weggießen, die Keulen wenden
und weitere 5 Minuten braten.

Die Keulen in ein passendes ofenfestes Geschirr legen und 45 Minuten
in der Backofenmitte garen. Dann die Keulen umdrehen und weitere 45
Minuten braten.

Den Sellerie schälen, würfeln und mit dem Zitronensaft in etwas
Wasser weich kochen. Den Sellerie im Mixer mit 50g Butter pürieren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen.

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Den Wein aufkochen, die Schalotte zugeben und auf die Hälfte
reduzieren lassen. Den Cassis und die Cranberries unterrühren. Die
Sauce stark einkochen und dann der restlichen Butter aufschlagen.

Alles nochmal abschmecken und servieren.

Anmerkung: ich habe noch ein paar Apfelschnitze als Deko gebraten.