Entenconfit IV

Entenconfit IV
Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen

FÜR DIE WÜRZMISCHUNG
3 Wacholderbeeren, zerstossen
1 Lorbeerblätter, zerbröselt
2 Knoblauchzehen, zerstossen
2 Essl. Gehackte Rosmarinnadeln
3 Essl. Thymian
1/4 Teel. Gemahlene Muskatblüte oder geriebene Muskatnuss
1 Essl. Meersalz
1 Essl. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 Entenkeulen
2 kg  Enten- oder Gänsefett
4 Knoblauchzehen, zerstossen
2 Essl. Thymian

QUELLE
Fleisch & Geflügel
Küchenklassiker & mehr; DK
ISBN 978-3-9310-1488-0
           


Für die Würzmischung sämtliche Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die Entenkeulen rundherum grosszügig damit einreiben und in ein nichtmetallenes Gefäss legen. Zugedeckt 12-48 Stunden kalt stellen.

Die Entenkeulen abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Das Enten- oder Gänsefett in einem grossen, hohen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Den Knoblauch, den Thymian und die Entenkeulen hineingeben und zugedeckt auf ganz kleiner Flamme 2 1/2-3 Stunden garen, bis das Fleisch butterweich ist. Das Fett sollte keine Blasen schlagen, sondern nur eben sieden, sonst wird das Fleisch zäh und faserig.

Die Keulen in einen Steinguttopf oder in Einmachgläser schichten und erkalten lassen. Das leicht abgekühlte Fett durch ein Sieb über die Keulen giessen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Fest verschlossen kalt stellen. Das Confit hält sich im Kühlschrank 2-3 Monate.

Zum Servieren die Keulen aus ihrem Fett befreien und im 180°C heissen Ofen 15-20 Minuten braten. Warm geniessen.

ANMERKUNG: Sie können übrig gebliebenes Fett von anderen Entenrezepten für dieses Confit oder auch für Bratkartoffeln verwenden. Durch ein feines Sieb passiert, hält es sich im Kühlschrank mehrere Monate lang. Enten- oder Gänsefett ist auch im gut sortierten Lebensmittelhandel erhältlich.