Entenbrust-Tajine mit Datteln, Honig und Orangenblütenwasser

Entenbrust-Tajine mit Datteln, Honig und Orangenblütenwasser
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen


25 Gramm Frischer Ingwer, geschält und klein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, klein gehackt
2-3 Essl. Olivenöl und ein nussgroßes Stück Butter
2  Zimtstangen
4 Entenbrüste am Knochen
2-3 Essl. Heller Honig
225 Gramm Weiche, entsteinte Datteln
1-2 Essl. Orangenblütenwasser
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
ZUM SERVIEREN
1 Essl. Butter
2-3 Essl. Blanchierte Mandeln

Ghillie Basan
Tajine
Würzige Eintöpfe aus Marokko; Hädecke
ISBN 978-3-7750-0522-7



Ingwer und Knoblauch im Mörser zu einer Paste verreiben. Olivenöl und Butter in einer Tajine-Form oder einer Kasserolle mit dickem Boden erhitzen und die Ingwerpaste und die Zimtstangen einrühren. Hat die Mischung Farbe angenommen, die Entenbrüste hineingeben und von beiden Seiten braun anbraten.

Honig untermischen und die Datteln um die Ente verteilen. Genügend Wasser zugießen, um den Boden der Tajine und das untere Drittel der Entenbrüste zu bedecken. Das Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 25 Minuten sanft garen.

Das Orangenblütenwasser zugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt weitere 5 Minuten garen, bisxdas Entenfleisch zart ist. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Mandeln darin goldbraun anrösten. Die Mandeln über das Fleisch streuen und auf dem zu einem kleinen Berg angehäuften und mit Zitrone und Kräutern gewürzten Couscous sofort servieren.

Anmerkung: ***