Entenbrust mit Linsenjus
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen
2 Entenbrüste mit Haut
1/3 Teel. Meersalz
1 Messersp. Pfeffer
Zesten von 1/2 kleinen unbehandelten Orange
Für den Linsenjus
25 Gramm Linsen
2 Schalotten
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Tomatenmark
1/2 Essl. Portwein
1 Essl. Gänse- oder Entenschmalz
100 ml Entenfond
1 Teel. Butter
QUELLE
1000 Rezepte für Zwei; Naumann & Göbel
ISBN 978-3-8155-8490-3
1. Die Entenbrüste von Fett befreien, waschen und trocken tupfen. Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einritzen. Mit Salz, Pfeffer und den Orangenzesten einreiben und 3 Stunden kühl stellen.
2. Die Linsen 25 Minuten in 300 ml ungesalzenem Wasser kochen, abgiessen und abtropfen lassen. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Im heissen Olivenöl weich dünsten. Tomatenmark und Portwein zugeben, aufkochen und 10 Minuten köcheln. Die Linsen zugeben und mitSalz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin mit der Hautseite nach unten etwa 10 Minuten braten. Wenden und von der anderen Seite braten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei etwa 5 Minuten weiterbraten. Dann herausnehmen und warm stellen.
4. Den Entenfond in einem Topf erhitzen und mit dem Linsenjus mischen. Nach und nach die Butter einrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Abschmecken. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Mit frischen Kräutern garnieren. Dazu Weisse-Rüben- und Rote-Bete-Gemüse reichen.