Entenbrust mit Frühlingszwiebel-Vinaigrette

Entenbrust mit Frühlingszwiebel-Vinaigrette
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen


1 Entenbrust, ca. 300 g schwer
1 Knoblauchzehe
2-3 Zweige  Thymian
1 Essl. Olivenöl
Salz

VINAIGRETTE
1 Frühlingszwiebel
2 Essl. Gemüsebouillon
1 Teel. Senf
Salz, schwarzer Pfeffer
3 Essl. Olivenöl
50 Gramm  Rucola
100 Gramm  Cherrytomaten

QUELLE
annemarie wildeisen's Kochen
4|2013
            


Zubereitung:
Die Entenbrust auf der Hautseite gitterartig einschneiden, dabei
jedoch nicht bis aufs Fleisch schneiden.

Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Thymianblättchen
von den Zweigen zupfen. Diese Zutaten mit dem Olivenöl und
Cayennepfeffer mischen. Die  Entenbrust beidseitig damit bepinseln.

Eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Entenbrust auf der
Hautseite hineinlegen, die Hitze um ein Drittel zurückstellen und
die Brust 8 Minuten braten. Bevor man die Brust wendet, die
Fleischseite salzen. Auf dieser Seite je nach Dicke der Entenbrust
weitere 5-8 Minuten.braten, sie soll noch gut rosa sein.
Die_Entenbrust in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Während die Entenbrust brät die Vinaigrette zubereiten. Das Weisse
der Frühlingszwiebel klein würfeln, das Grün in sehr dünne Ringe
schneiden. Balsamico, Bouillon, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Öl dazuschlagen. Die Frühlingszwiebeln untermischen.

Den Rucola waschen und trocken schleudern,. Die Cherrytomaten
halbieren oder vierteln und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer
würzen. Beide Zutaten dekorativ in tiefen Tellern anrichten. Auf dem
Salat anrichten und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Sofort
servieren.

Anmerkung: Etwas anders gemacht. Ich hatte 2 weibliche Entenbrüste,
die sind kleiner und zarter als männliche. Da brauchen weniger Hitze
und weniger Zeit, 4-5 Minuten auf jeder Seite. Wichtig ist nur das
einpacken, damit sich das Fleisch entspannt.