Entenbrust auf Sauerkirschen

Entenbrust auf Sauerkirschen
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen


1 Entenbrustfilet mit Haut (ca. 400 g)
5 Essl. Butter
    1/2      Glas  Entsteinte Sauerkirschen (175 g Abtropfgewicht)
2 Essl. Balsamico-Essig
1 Essl. Honig
7 Essl. Trockener Rotwein
1 Essl. Kirschwasser
Salz & Pfeffer
1-2 Essl. Rosa Pfefferbeeren

AUSSERDEM: ALUFOLIE

QUELLE
Maria Pareth
Relexad cooking, Feierabend-Rezepte für jede Jahreszeit; Seehamer
ISBN 3-934058-80-9
                   


Zubereitung:
1. Backofen auf 50°C vorheizen. Die Haut der Entenbrust
gitterförmig einschneiden. Butter würfeln und ins Gefrierfach
stellen. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Die
Entenbrust mit der Haut nach unten in einer Pfanne ohne Fett
anbraten, nach 6 bis 8 Minuten wenden und weitere 6 bis 8 Minuten
braten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen warm
stellen.

2. Den Bratfond mit Essig ablöschen, Honig einrühren, Wein,
Kirschwasser und 5 bis 6 EL des aufgefangenen Kirschsafts angiessen.
Einmal aufkochen lassen und nach und nach die eiskalten Butterwürfel
unter die Sauce ziehen.

3. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kirschen und rosa Pfefferbeeren
zugeben. Die Entenbrust aus der Folie nehmen und das Fleisch schräg
in Scheiben schneiden. Den ausgetretenen Bratensaft aus der Folie
zur Sauce geben und das Fleisch mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Für dieses Rezept brauchen Sie nur die Hälfte eines handelsüblichen
Glases Sauerkirschen. Verwenden Sie den Rest z.B. für das leckere
Schwarzwälder Kirschdessert.