Entenbrust auf Orientalische Art

Entenbrust auf Orientalische Art
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen


4 Entenbrustfilets
3 Essl. Olivenöl
1/2  Zwiebel, fein gewürfelt
100 Gramm  Walnusskerne grob gehackt
250 ml  Geflügelfond
2 3/4 Essl. Granatapfelkonzentrat
1 Essl. Zitronensaft
2 1/2 Teel. Zucker
60 Gramm  Brunnenkresse von groben Stängeln und Stielen befreit
1 groß. Handvoll Petersilienblätter
1/2  Rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
2 Essl. Honig
1/2 Teel. Ras el Hanout
2 Essl. Gehackte Korianderblätter

DRESSING
1 1/2 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Bestes Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Quelle
cook it
Garen im Dampf; DK
ISBN 978-38310-1390-6



Die Haut der Entenbrustfilets in Abständen von 1 cm rautenförmig
einschneiden, mit Salz bestreuen. Die Filets nebeneinander auf einen
Teller legen, der in den Dämpfkorb passt. Den Korb schliessen und in
den Wok oder in einen Topf über köchelndes Wasser setzen. Die Filets
je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 10-15 Minuten dämpfen - das
gegarte Fleisch sollte innen noch rosa sein -, dann herausnehmen und
beiseitelegen.

In einem Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. Die
Zwiebelwürfel dann unter Rühren in 5 Minuten glasig werden lassen.
Die gehackten Nüsse hinzufügen. 2 Minuten rühren, bis die Stücke
rundum von Fett überzogen sind, dann den Fond dazugiessen. Aufkochen,
dann bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Das
Granatapfelkonzentrat, den Zitronensaft und den Zucker dazugeben und
das Ganze mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren. Die Sauce unter
Rühren 1-2 Minuten kochen lassen, bis sie mayonnaisenartig
eingedickt ist.

Die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen verrühren. Das
Dressing mit Brunnenkresse, Petersilie und Zwiebelringen in eine
Schüssel geben und alles gut mischen.

Den Honig in einem kleinen Topf mit dem Ras el Hanout sanft erhitzen.
Das restliche Öl (1 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiss
werden lassen. Die Entenbrustfilets mit den Hautseiten nach unten
darin 3-4 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Haut
knusprig braun ist. Die Filets aus der Pfanne nehmen und das
ausgetretene Fett abgiessen. Die Filets auf beiden Seiten mit dem
gewürzten Honig bestreichen, wieder in die Pfanne geben und auf
jeder Seite noch 1 Minute braten.

Die Entenbrustfilets einige Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben
schneiden. Die Nusssauce auf vier Teller verteilen. Das Fleisch
darauf anrichten und mit dem Brunnenkressesalat servieren.

Anmerkung: Brunnenkresse im Dezember? Da habe ich Feldsalat genommen.
Und ich schneide Fleisch selten auf, es wird mir zu schnell kalt.