Ente mit Tamarindensauce
Ausprobiert, Wok, Fleisch
4 Portionen
1 Ente (etwa 2,2 kg)
2 Tamarinde gepresste, walnussgrosse Stücke
4 Essl. Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker
3 Essl. Fischsauce
15 Knoblauchzehen
10 Schalotten
8 Essl. Öl
QUELLE
Thidavadee Camsong
Thailand; G&U
ISBN 3-7742-1946-X
Ped Makaam braucht viel Zeit
1. Ente nach Grundrezept zubereiten.
Ente mit Wasser gründlich abspülen und innen säubern. Knoblauch
schälen, Koriander waschen, trockentupfen und beides mit Salz und
Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstossen. In eine kleine Schüssel
umfüllen, mit 1 EL Sojasauce und dem Honig verrühren. Ente mit
dieser Paste innen und aussen einreiben und etwa 2 Std. zugedeckt an
einem kühlen Ort marinieren lassen.
Backofen auf 190 Grd. C (Gas Stufe 3) vorheizen, Ente in die Mitte
auf einen Gitterrost (mit Fettpfanne darunter) legen. Nach 10 Min.
die Temperatur auf 180 Grd. verringern und die Ente weitere 80-90
Min. braten. Dabei ab und zu wenden und mit ausgetretenem Fett
übergiessen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und in etwa 4 cm lange und 1 cm breite
Streifen schneiden.
2. Tamarinde in etwa 200 ml lauwarmem Wasser etwa 10 Min. einweichen
und anschliessend gut durchkneten. Stiele und harte Stücke
herausnehmen und wegwerfen, Sauce durch ein Haarsieh passieren.
3. Palmzucker und Fischsauce zur Tamarindensauce geben und alles gut
verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mischung in einen
kleinen Topf geben und etwa 2 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
4. Knoblauch und Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden. 5
EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten bei
mittlerer Hitze etwa 3 Min. darin goldgelb anbraten und zur
Tamarindensauce geben, warm halten.
5. In einer Pfanne oder im Wok 3 EL Öl erhitzen, Entenstreifen bei
starker Hitze etwa 2 Min. darin anbraten und anschliessend auf einer
Platte anrichten.
Tamarindensauce darüber giessen oder in einer extra Schale reichen
und das Gericht servieren.