Ente mit Oliven
Ausprobiert, Fleisch
6 Personen
2 1/2 kg Ente
3 Essl. Olivenöl
2 mittl. Zwiebeln, gehackt
1 Essl. Mehl
3 Tomaten, enthäutet und entkernt
150 ml Trockener Weisswein
75 ml Wasser
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
4 Lorbeerblätter
3 Petersilienzweige mit den Stengeln
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
300 Gramm Picholinen oder andere grüne Oliven
QUELLE
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1. Die Ente in sechs Teile zerlegen. Die Stücke in einer gusseisernen Kasserolle mit der Hälfte des Olivenöls leicht anbraten und mit Küchenkrepp abtupfen. Den Rest des Öls in der Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln 6-8 Minuten darin anbraten, bis sie golden und glasig sind. Das Mehl hineinrühren, dann die Tomaten, den Wein und das Wasser hinzugeben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Ententeile in die Kasserolle geben und mit den Lorbeerblättern, der Petersilie und dem Knoblauch umlegen. Abdecken und bei geringer Hitze 30 Minuten lang kochen lassen.
3. Die Oliven mit kochendem Wasser übergiessen und gut abtrocknen. Die Oliven in die Kasserolle geben, und alles zugedeckt noch weitere 30 Minuten kochen, bis die Ente gar ist.
Sofort servieren.